Colocar o dinheiro em quem merece

Ora, como estávamos a dizer em cima, sempre que possível apoiamos os nossos vizinhos ou, como se gosta de chamar hoje em dia, os negócios locais. Como? Bem simples. Compramos a maioria dos produtos no mercado local, cinco minutos a pé da Academia. Preparamo-nos sempre com sacos de pano ou sacos já utilizados (para as batatas mais sujas ou espinafres molhados, por exemplo) e escolhemos delicias de Portugal, não necessariamente calibradas (ou seja, todas iguais) e da estação. Isso mesmo, sazonalidade é fundamental, não apenas para apoiar local mas para dar ao nosso corpo o que ele precisa – a Natureza sabe o que faz.

Uma casa bem Portuguesa, com certeza

Finalmente, mas não menos importante, é o nosso compromisso em manter a cultura Portuguesa viva e de boa saúde. Consideramos um pilar super importante no que toca à sustentabilidade, sobretudo em tempos de globalização e onde comer pizza ou torradas com abacate passou a ser o prato típico nacional -atenção que adoramos abacates, sobretudo do algarve. O que fazemos então para preservar a nossa cultura gastronómica?

A escola da nossa escola

Ana Viçoso, a cabeça e mãos à frente da Academia, aprendeu os princípios da cozinha clássica, embora sempre com um olho atento às últimas tendências da cozinha mais natural. Assim, transmite estas técnicas nos seus workshops, mantendo vivas as receitas mais deliciosas, aquelas que só as avós Portuguesas sabem fazer. Na Academia estamos em constante colaboração com outros chefs, reinventando-nos diariamente, seja a aprender novas técnicas como a testar novas receitas, nomeadamente usando menos sal, açúcar e gordura. Quem não quer comer mais saudável hoje em dia, mas comida que saiba a comida?

Sempre atentos ao mundo moderno

Como dizíamos, respeitamos a tradição mas não vivemos alienados das tendências mais contemporâneas, promovendo uma dieta equilibrada, próxima dos princípios da dieta mediterrânica. Nos nossos eventos e workshops tentamos apostar em técnicas de preparação dos alimentos o mais naturais possível e incluir muitas cores: verdes, vermelhos, amarelos, todos os super nutrientes das plantas. Aliás, não estamos a inventar a roda, apenas a fazê-la rodar bem.

O nosso bacalhau não é nosso

Finalmente, e porque não podemos falar de gastronomia Portuguesa sem falar do bacalhau da Noruega, aqui vai uma nota sobre o assunto. Amamos bacalhau e ensinar as 1001 maneiras de prepará-lo e cozinhá-lo, mas estamos conscientes que não será o peixe mais local e sustentável. O nosso parceiro Bacalhau Riberalves é certificado com o selo da MSC, a Marine Stewardess Council, basicamente um selo de qualidade atribuído a um peixe que é pescado de acordo com princípios mais sustentáveis. Como em tudo na vida, é um equilíbrio. E nós procuramos continuamente o nosso.

E isto que podem esperar de nós. Podemos não ser perfeitos, mas damos o nosso melhor a cada aula, a cada experiência, a cada dia. Venham procurar connosco, inscrevendo-se num dos nossos workshops online ou na nossa sede.